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韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。
韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。 韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。
Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一。每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。韩国咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。
四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。
引言:一提到泡菜，许多喜欢吃泡菜的小伙伴们就能够想到世界三大泡菜，分别是韩国的泡菜和欧洲的酸泡菜，还有我国四川的泡菜，它们都非常的知名，有些小伙伴们疑惑，韩国泡菜和四川泡菜有什么区别呢？
一、食材上的区别四川泡菜最大的特点是食材类型丰富，只要是绿色蔬菜，几乎都可以做四川泡菜。比如黄瓜，芹菜，萝卜和豇豆，甚至是辣椒大蒜等都可以用作四川泡菜的原料。但是韩国泡菜多用白菜作为原料，也就是我们经常在韩剧里面看到的辣白菜。
二、腌制方法不同四川泡菜的做法比较简单，而且是名副其实的?泡?菜。因为制作它只需要把食材装在一个密封的容器中，加入花椒、盐和适量的水就可以了。整个过程要避免无生水和无油。而且四川泡菜的腌制时间不需要很长，快则一两天，慢则两周左右即可。而韩国的泡菜更偏重于?腌?，搭配的是海盐、苹果、梨和辣椒面，整个过程不需要加水，是先把白菜用盐腌出水，然后把各种配料做成酱汁，涂在白菜上进行腌制，发酵。在厌氧型环境下，经过乳酸菌发酵而成。不需要像四川泡菜那样密闭的环境。而且生产周期相对于四川泡菜更长。
三、口感和营养不同这两种泡菜都有自己不同的特色，四川泡菜酸脆爽口，比较解腻，可以助消化。韩国的泡菜是甜辣的口感，非常下饭。四川泡菜在用盐方面略少，而且是因为在纯厌氧的环境下，所以亚硝酸盐的含量比较少。而韩国的泡菜环境是兼性厌氧型，在加上无水，而且含盐量高，所以亚硝酸盐的含量也略高。在营养方面，四川泡菜稍微占优势。
每个人的口味都是不一样的，有些人喜欢吃甜辣口的话，可能就会更喜欢吃韩国泡菜。有些人喜欢酸脆口感的，就会更喜欢四川泡菜。
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